佛跳墙的来历,佛跳墙的来历

1和佛跳墙的由来是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因其用料考究、制作方法独特、味道浓郁而享誉海内外。这道菜知名度很高，和它的神奇传说有关系。那是1300多年前的唐朝。据说有个不认识的和尚来历在福建光顾了一家与他寺庙相邻的餐馆，总有一股怪味从一道菜里飘出来，让他觉得自己很蠢。终于有一天，他憋不住了，翻墙跳了下去，大快朵颐，甚至违规。

佛跳墙可以考证的历史是200多年前。在清朝的光年间，福州聚春园的郑春法餐馆以做这道菜而闻名。郑春发曾是清朝布政司周连福的官办厨师。一天，周濂应邀参加当地最大的钱庄老板的家庭晚宴。一家钱庄的老板娘以厨艺高超著称。那一天，为了显示他的技能，他趁机讨好周濂，然后炫耀他像古人一样在罐子里炖蔬菜的专长。这道菜端上来后，打开坛子的盖子，香气立刻四溢，让人垂涎三尺。吃完后，周濂还是不忍心放下筷子。

这道菜成为聚春园的佳品后，常常被文人墨客所称道。这些文人品尝后惊叹不已，不可避免地以诗娱乐。有一天，一群文人在宴饮之后轮流作诗。其中一位写了一首诗:“坛满肉香，佛闻弃禅跳墙。”意思是这道菜的香味太诱人了，连佛都会启动凡心。另一方面，开坛后，菜香四溢，又恰好隔墙有庙，香气令隔墙内的和尚垂涎三尺，于是翻墙要求入座。

据说唐朝的玄泉和尚在去少林寺的路上经过福建省会福州，住在酒店，就在一墙之隔，贵官设宴“满坛香”。和尚闻了闻，垂涎三尺。他弃佛多年，跳墙享受“满坛香”。“佛跳墙”因此得名。佛跳墙: 佛跳墙原名傅守全简史。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局的一名官员设宴款待福建使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛了鸡、鸭、羊肉、五花肉、鸽子蛋、海鲜等10多种原辅材料，煨制而成，取名福寿泉。

这道菜是福州某官员的妻子做的，花了不少时间才代表特殊意义。佛跳墙菜名由来一群乞丐每天拿着陶罐四处乞讨，把各种剩菜倒在一起煮，热气腾腾，香气四溢。和尚闻之，忍不住被香味所诱惑，跳出墙外，大快朵颐。有诗为证，肉香飘十里，佛闻弃禅跳墙。佛跳墙的发明是一群乞丐，他们扛着破瓦罐四处乞讨，把餐馆里的剩菜全部倒在一起。

佛跳墙这道菜据说起源于清朝光年间，至今已有200年历史。这道菜由18种主料和12种辅料组成。它的原料是鸡、鸭、羊肉、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、鱼肚；还有鸽子蛋，蘑菇，竹笋和蛏子。30多种原辅料分别加工调制，然后分层放入坛中。佛跳墙多年一直用绍兴酒坛子，里面是绍兴名酒拌料。

佛跳墙的火是严格意义上的纯无烟炭火，是在大火烧开后，用小火慢炖五六个小时而成。煨入坛后，荷叶微开，酒香四溢。这汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒香夹杂着各种香味，香味飘了四次，烂而不烂，味道无穷。关于这道菜的起源，众说纷纭。据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐乞讨食物，在餐厅里收集各种剩菜。

佛跳墙典故与人名来历:陈述一:清朝道光年间，福州官钱局官员设宴款待福建政事大臣周濂。晚宴上有一道菜叫“福寿泉”，是用鸡、鸭、羊肘子、猪蹄、排骨、鸽子蛋等文火煨制而成。周濂吃完后非常满意。回国后，他命令厨师郑春发依法抄原菜，减少肉类用量，增加多种海鲜。使成品菜肴更加丰富美味。后来，郑离开特使衙门，在福州东街(今福州“聚春园”酒楼的前身)开了一家“三友斋”，在一次文人聚会的酒席上供应这道菜。

从此这道菜就叫“佛跳墙”。说法二:按照费孝通先生的说法，发明这道菜的人是乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜。据说有一天，一个饭店老板出门，偶然闻到街上飘来一缕奇怪的香，发现破瓦罐里剩下的酒和各种剩菜一起倒了。老板受此启发，回到店里把各种原料和酒混合在一起，创作佛跳墙。

午夜，月的枝头上，谁牵挂着谁，谁把一杯浊酒倒在她心里，谁让她心凉，谁乱了，谁怕被动，谁错了天地，谁成了英雄，谁锁在她孤独的桂花树花封霓虹管里，谁在雕梁画栋， 谁愿晨鼓暮钟化作温柔的云，天空是她的怨，相思，惆怅的云，母亲的屏，花，烛，影，影，茧播放旧磁带，佛跳墙 of 来历，吃吃看。

因其用料考究、制作方法独特、味道浓郁而享誉海内外。这道菜知名度很高，和它的神奇传说有关系，那是1300多年前的唐朝。据说有个不认识的和尚来历在福建光顾了一家与他寺庙相邻的餐馆，总有一股怪味从一道菜里飘出来，让他觉得自己很蠢，终于有一天，他憋不住了，翻墙跳了下去，大快朵颐，甚至违规。传说不详，却在民间流传，充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。