清蒸鱼调汁配方，清蒸鱼的那个调料是怎么配的

本文目录一览

1，清蒸鱼的那个调料是怎么配的
2，清蒸鱼蒸好后往上浇的汁怎么做的详细一点
3，清蒸鱼的汁怎么调好吃
4，怎么做蒸鱼的汤汁
5，清蒸鱼浇汁清蒸鱼的汁怎么调
6，清蒸鱼的鱼汁怎么做
7，蒸鱼汁配方
8，清蒸鱼的鱼汁怎么做
9，清蒸鱼的那个调料是怎么配的
10，请问下清蒸鱼用的鱼汁如何调制啊

1，清蒸鱼的那个调料是怎么配的

生抽，鱼露，姜丝，葱丝，盐，红辣椒丝。希望你采纳谢谢！

2干个

清蒸鱼配料，忽丝，姜丝，生抽，花生油

专业人员回复那个调料叫豉油是蒸好鱼后浇上去的，然后撒上五柳丝浇热油

蒸鱼前放姜丝＇蒸好后用葱末铺面＇在淋上鲜酱油＇也可以将油和酱油在锅中煮热在淋于鱼面

一生中最爱

清蒸鱼的那个调料是怎么配的

2，清蒸鱼蒸好后往上浇的汁怎么做的详细一点

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清蒸鱼蒸好后往上浇的汁怎么做的详细一点

3，清蒸鱼的汁怎么调好吃

葱姜丝+蒸鱼豉油，如果还不满足，可以在蒸鱼之前点一点食用油在鱼上，口重的或者鱼比较厚可以摸一点盐在鱼上面那层或里面。

主料鲜鱼（草鱼鲈鱼均可）1条辅料大葱若干段姜若干片大蒜若干片蒸鱼豉油适量胡萝卜适量甜椒适量淀粉若干生抽2勺浇汁清蒸鱼的做法1. 鱼处理干净，两面斜切刀，刀缝隙中和鱼肚子中抹上盐以便入味。同样缝隙和肚子中加上葱姜蒜，这样入味均匀，两边均匀浇上蒸鱼豉油。2. 放入蒸锅蒸上20分钟，出锅把盘中水分倒入碗中后续浇汁备用。蒸鱼和调汁可以同时进行。3. 锅烧热放油，放入葱姜蒜末炒香，放入胡萝卜和甜椒翻炒，放入生抽和蒸鱼后的汤汁，喜欢汁的可以放些水，烧开。4. 碗中放入淀粉和水调匀，倒入开锅的烫汁中，放入调味品搅匀，把粘稠的汤汁倒入蒸好的鱼上边。

清蒸鱼的汁怎么调好吃

4，怎么做蒸鱼的汤汁

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5，清蒸鱼浇汁清蒸鱼的汁怎么调

清蒸鱼汁怎么做？方法一：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。方法二：用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行，但是口味大减。方法三：专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜废料)，加洋葱1个，红罗卜2个，葱1，姜2两，香菜半斤，一起切成小段，加8斤水熬制半小时。等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽半瓶“味及鲜”酱油，2两鱼露，调好口味，可放点鸡精和盐就行。要是颜色浅的话，可放点老抽增色，用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。

调制鱼汁：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。清蒸鱼【释义】：蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

6，清蒸鱼的鱼汁怎么做

清蒸鱼怎么做？把鱼去鳞洗干净摆入盘中，准备蒜末，三辣切丝，摆入盘中，然后上锅蒸，然后加入蚝油生抽。 00:00 / 00:2770% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

7，蒸鱼汁配方

用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行但是口味大减专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例芹菜2斤（也可用芹菜废料）加洋葱1个红罗卜2个葱1斤姜2两香菜半斤一起切成小段加8斤水熬制半小时等完全出味后打去以上残渣不要倒

清蒸鱼调汁配方用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行但是口味大减专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例芹菜2斤（也可用芹菜废料）加洋葱1个红罗卜2个葱1斤姜2两香菜半斤一起切成小段加8斤水熬制半小时等完全出味后打去以上残渣不要倒入一瓶生抽半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露调好口味可放点鸡精和盐就行要是颜色浅的话可放点老抽增色用的时候冷的热下浇在蒸好的鱼身上撒上葱丝姜丝青红椒丝拿8成热的油冲下就行适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是桂鱼8分钟卢鱼10分钟草鱼（皖鱼）8分钟武昌鱼7分钟鲫鱼7分钟加急鱼8分钟比目鱼6分钟庸鱼（白莲）8分钟鲤鱼不建议这种吃法蒸制时间要准确长时间鱼肉变老时间短的话就没熟都会影响口味！清蒸鱼不要浓的汁，以免夺取鱼的清香

8，清蒸鱼的鱼汁怎么做

具体做法如下：准备材料：鱼 1条，料酒，姜，生抽，盐，糖，蚝油，葱。1、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合；2、鱼杀好里外洗干净；3、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍；4、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里；5、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟；6、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下；7、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右；8、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上；

其实不用特别做鱼汁的。第一种方法：先将鱼洗好上碟，放上姜丝，水开后蒸8分钟（看鱼大小，一般8分钟就够了），然后把碟内的鱼水倒掉，鱼身上放葱丝，少许糖、盐、生抽、鸡粉，然后热锅放油，等油开后直接洒在鱼上面就行了。第二种方法：如果怕这样上火的话，也可以将鱼蒸5分钟后倒掉鱼水，放上以上的配料（连油也一起放入），然后加盖再蒸3分钟，同样美味，且不上火。我经常用第二种方法。如果招待客人则用第一种方法。补充：第一种方法是：将鱼洗好上碟，放上姜丝，水开后蒸8分钟（看鱼大小，一般8分钟就够了），然后把碟内的鱼水倒掉，完了往鱼身上放葱丝，洒少许糖、盐、生抽、鸡粉，家里是双头煤气炉的话更好的，另一炉上后热锅烧油，等油开后洒上佐料上面就行了。

起油锅下蒜头片炸香，再放点生抽烧滚即可。趁热淋在鱼上。再看看别人怎么说的。

放入一些姜片（太多煮出来的汁会是辣的）弄碎一粒咸水梅鱼身上撒上胡椒粉、切成条的咸菜摆上西红柿这样就可以蒸了煮出来就自然有汁了因为加入咸菜和咸水梅了，所以就不需要抹盐了

9，清蒸鱼的那个调料是怎么配的

专业人员回复那个调料叫豉油是蒸好鱼后浇上去的，然后撒上五柳丝浇热油

天麻鱼头的做法详细介绍菜系及功效：肝调养食谱活血化瘀食谱神经衰弱食谱清热去火食谱口味：原本味工艺：蒸天麻鱼头的制作材料：主料：鲤鱼1000克辅料：天麻25克,川芎10克,茯苓10克调料：酱油25克,料酒15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油5克,大葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)10克教您天麻鱼头怎么做，如何做天麻鱼头才好吃 1. 鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净入盆；2. 川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上；3. 再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小时；4. 捞出天麻置米饭上蒸透，切片待用；5. 天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆内；6. 放入葱、生姜，加入适量清水后上笼蒸约半小时；7. 将鱼蒸好后，拣去葱和生姜；8. 另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。小帖士-健康提示：1. 平肝熄风、定惊止痛、行气活血；2. 适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压、头昏等症。小帖士-食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。泡椒鱼头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：微辣工艺：蒸泡椒鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头1000克辅料：泡椒150克,白萝卜15克调料：味精3克,辣椒油10克,姜10克,大葱8克教您泡椒鱼头怎么做，如何做泡椒鱼头才好吃 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后用泡椒铺满整个鱼头；3. 在盘底放2～3片生姜和白萝卜片；4. 将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；5. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油；6. 然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。双色鱼头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱肢寒畏冷食谱口味：微辣工艺：蒸双色鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头1200克辅料：泡椒100克,辣椒酱50克双色鱼头的特色：咸鲜微辣，鲜嫩可口。教您双色鱼头怎么做，如何做双色鱼头才好吃1. 将鱼头剖开去鳃，从鱼头背切开，洗净待用； 2. 将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌二十分钟待用； 3. 取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上，周围放十个燕饺；4. 撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出；5. 葱花点缀浇明油即可。双色鱼头的制作要诀：1. 本品需燕饺、银丝面适量；2. 上桌跟酒精炉，并赠送一份银丝面以备沾原汁食用。小帖士-健康提示：1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2. 胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老；3. 经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用；4. 胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用；5. 咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。6. 暖胃，益人，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之；7. 鱼胆有毒不要食用；8. 凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食；9. 胖头鱼食用过多容易引发疮疥；豉汁蒸鱼头的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：咸鲜味工艺：粉蒸豉汁蒸鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头250克调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,辣椒(红,尖,干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克教您豉汁蒸鱼头怎么做，如何做豉汁蒸鱼头才好吃 1. 鱼头洗净； 2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸； 3. 姜去皮洗净切成姜末； 4. 葱洗净切成葱段； 5. 豆豉捣成豆豉泥； 6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀； 7. 加上干淀粉再拌匀； 8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟； 9. 另加上葱段便成。豉汁蒸鱼头的制作要诀：鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。鸿运大鱼头的做法详细介绍菜系及功效：私家菜营养不良食谱益智补脑食谱口味：微辣工艺：蒸鸿运大鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头450克调料：姜5克,盐5克,味精2克,酱油10克,辣椒(红,尖)20克教您鸿运大鱼头怎么做，如何做鸿运大鱼头才好吃1. 姜洗净，切片；2. 红椒洗净备用；3. 鱼头去鳃洗净，用盐、味精、酱油、姜码味入盘，用红椒簇围，上笼蒸8~12分钟取出。鸿运大鱼头的制作要诀：中火蒸鱼头10分钟左右即可，不宜蒸老；还可根据口味需要增放其他调味料。

10，请问下清蒸鱼用的鱼汁如何调制啊

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。【基本步骤】第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。【特别提示】 No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！清蒸鱼的秘诀无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。现在就拿一条武昌鱼为例。秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。清蒸鱼原料：鲈鱼一尾辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作方法： 1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒； 3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖； 5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。操作注意： 1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感； 2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之； 3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。微波炉做的清蒸鲈鱼人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。

哭了，这也太难了吧