比如红烧肉红烧鸡宜用五花肉，红烧肘子，隔年公鸡，红烧鲤鱼1000g左右。简单的家常菜食谱常见的家常菜有红烧肉、鱼香肉丝、可乐鸡翅、红烧茄子、糖醋排骨等，红烧肉练习:1，将猪肉放入锅中煮5分钟，撇去浮沫，红烧肉怎么做红烧肉: 1。将买来的五花肉(即瘦肉和肥肉分层)切成1厘米见方(不考虑粗细，只考虑长宽)；2、锅里放油(多)，加热(多)后加入一勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊状(此时锅里应该有烟，不要怕)。
常见的家常菜有红烧肉、鱼香肉丝、可乐鸡翅、红烧肉茄子、糖醋排骨。红烧肉练习:1。将猪肉放入锅中煮5分钟，撇去浮沫。2.取出猪肉，切成小块。3.准备一汤匙糖，一茶匙酱油，一茶匙醋，一个八角，6瓣蒜，3片姜。4.锅中倒入适量的油，烧至七八成热。加入一汤匙糖，用勺子不断搅拌，等到糖起泡，然后气泡下去。当糖和油混合后，立即倒入切碎的猪肉中。
一定要把握好，这一步是做好吃的最关键的一步红烧肉。5.倒入肉后，翻炒至糖色均匀。然后倒入开水，一定要加开水。这一步是红烧肉软化最关键的一步。加入酱油、醋、八角、桂皮、蒜和姜，最后滴几滴白酒。6、小火炖30分钟。30分钟后，加入盐，搅拌收汁，一个软烂可口，油而不腻红烧肉就做好了。鱼香肉丝的做法:1。猪肉切成细条。
卤菜是一种烹饪方法，对原料的种类适应性强，但原料的质地对成品菜的影响很大。所以选对食材还是做好一道菜的前提。比如红烧肉红烧鸡宜用五花肉，红烧肘子，隔年公鸡，红烧鲤鱼1000g左右。肉要炒透，鱼要炒熟。所谓炒透，就是锅里的肉块全部炒透变色，肥肉油油的，有光。一般市场上买的肉，最好先用水焯水，再炒。
如果做红烧鱼，一定要做鲜鱼，要等到两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮，才能做。先上色，再加水，一步到位。原料炒制或油炸时，将锅清洗干净，放油。加热时，应先倒入绍酒、酱油等调料。酱油颜色附着在原料上后，加入鲜汤或水。如果在原料上色前放水，调料会被水稀释，成品菜会呈灰色，无光泽。一次放够汤，不要中途再灌，一定要盖好盖子。
3、怎样做红烧红烧肉练习:1。将买来的五花肉(即瘦肉和肥肉分层)切成1厘米见方(不考虑厚度，只考虑长宽)；2、锅里放油(多)，加热(多)后加入一勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊状(此时锅里应该有烟，不要怕)，倒入剁碎的肉和调料(厚片姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角和陈皮(不是陈皮))，翻炒三分钟，然后肉变成暗红色。
