第一章:厨房基础管理制度(1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。(2)工作服应干净整洁。(3)上岗后不要在厨房接待朋友和制造噪音。(4)厨房不要存放私人物品，乱吃东西。(5).
墙上没有油渍。(9)档案的打开要有序，工作必须当天完成，档案收集要认真清理。(10)应做好各种规定的记录。(11)生熟食物要分开，防止交叉感染。(12)厨房用品不准拿出自用。(13)便服被裁后不允许进入厨房。(14)服从领导的安排，完成随机任务。第二，
5、如何管理好厨房人员厨房管理六大原则1。定位只针对物品，即所有的器皿和物品都必须有自己固定的位置。比如上料台中间有三个调料台，每个调料台上的调料摆放顺序是固定的，三个调料台上的调料摆放顺序是一样的，不能因为方便一时而打乱顺序。第二，责任在厨房工作人员。厨房里的每个员工胸前都有一个徽章，上面写的不是名字，而是职责。
这些职责是按照一天的工作顺序排列的。器皿消毒是指每个炒锅师傅上班后先用消毒水对自己的炒锅、铲子、漏勺等工具进行消毒；材料检查是指检查附近调料台上的调料罐中是否有将要用完的调料。如果有，要及时加满，手边放一袋鸡精和一袋盐，防止突然用完，影响使用；产品协调是指与砧板和荷兰人就你负责的菜品进行沟通，了解他们的食材，做到心中有数。
6、如何管理餐饮店前厅和 后厨lobby和后厨的矛盾可以说是餐饮行业永远无法面对的难题。两者在餐厅的工作类别和职责不同，所以对操作技巧和工作的理解并不一致。结果就是双方都倾向于站在自己的立场上看问题，只是忽略了对方的感受。以下是我关于如何管理餐厅前厅和后厨的知识。欢迎阅读。不理解对方。换句话说，厨师就是工匠。他们对自己精心制作的菜肴有一种说不出的自豪。每一位厨师都是“艺术家”，他们把自己创造的每一道菜都视为“作品”。
反而是前台服务员不理解后厨厨师的辛苦和价值。因为他们不了解厨师做一道菜所花费的时间、劳动和情感，更容易在顾客怎么问的幌子下，忽略厨师的心情。如果这种行为一再发生，厨师会觉得“那小子连个像样的菜都不会做，却来这里说三道四”，然后会因为看不起对方而产生不满。反之，前者也会“投桃报李”，以“一个除了做饭什么都不懂的老顽固”后厨的态度鄙视或愚弄。
7、火锅店 后厨管理方法后厨的管理主要分为两部分:一是业务前的准备，二是运营中的管理。制剂，包括原料的准备和半成品的生产，都要提前做好准备。这些准备工作从估算当天的营业额开始。运营中的管理，就是顾客点单后，你要及时给顾客提供他们需要的菜品。这些任务需要固定的流程和标准化的标准来保证质量。如果你不明白，请在我的百度空间提问，尽量回答你满意的。你好！希望下面的回答对你有帮助:管理制度1。所有用于消防的通道都不允许有障碍物。
3.随时清理灶具上的油污和水垢。4.用火时严禁离岗。5.煮液体时严禁放太多。6.严禁强行使用未经修理的炉灶。7.电路松动和漏炉应及时修理。8.用过的灭火器应向安全部门报告。9.禁止随意改变灭火器的存放位置。10.参加消防安全知识培训，落实“三句话”精神。11.加强“三知”教育:了解本岗位的火灾危险性；知道预防火灾的措施；知道如何灭火。
8、餐饮 后厨质量,卫生 管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油污、无破损、无褶皱，扣子脱落不打结；(2)除婚戒外，不允许佩戴饰品；(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角；发织，女员工，不戴复杂头饰。(4)不要用手指挠头、挖鼻孔、擦嘴等不文明行为；(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；(6)每次接触食物、餐具、器皿和开始工作前，一定要认真洗手；(7)养成勤洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的清洁卫生；2、操作卫生(1)接触不洁物品前及时洗手。
(3)在加工前有效清洗蔬菜和肉类。(4)传菜时，不要用手指直接接触菜。(5)掉在地上的熟食应完全丢弃，不可食用。(6)手术过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。3、环境卫生(1)餐具:干净、无污渍、无残留、无缝隙、无破损。(2)地面:无积水、无垃圾，保持清洁，按标志摆放物品整齐。(3)操作台:内外清洁，无破损、无残渣、无油污，物品按标识摆放整齐。
9、火锅 后厨 管理制度你好！希望下面的回答对你有帮助:管理制度1。所有用于消防的通道都不允许有障碍物。禁止在厨房吸烟。3.随时清理灶具上的油污和水垢。4.用火时严禁离岗。5.煮液体时严禁放太多。6.严禁强行使用未经修理的炉灶。7.电路松动和漏炉应及时修理。8.用过的灭火器应向安全部门报告。9.禁止随意改变灭火器的存放位置。
11.加强“三知”教育:了解本岗位的火灾危险性；知道预防火灾的措施；知道如何灭火。祝你生活愉快！希望我的回答对你有帮助，被你采纳！方便的话请给我点个赞，非常感谢！[摘要]火锅店后厨管理办法[问题]您好！希望下面的回答对你有帮助:管理制度1。所有用于消防的通道都不允许有障碍物，禁止在厨房吸烟。3.随时清理灶具上的油污和水垢。
