苹果为什么会变色,不锈钢锅煮苹果为什么会变色

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苹果没有苹果皮肤的保护，果肉长时间暴露在空气中会变成深棕色。因为苹果含有一种氧化酶，这种酶遇到空气会产生化学反应，这种反应的外在形式体现在苹果的颜色上。所以，如果苹果没有画完，过不了多久苹果的颜色就会变。可以把剥好的苹果泡在水里。有些人吃苹果而且喜欢剥皮。如果你在剥皮后马上吃苹果那么苹果吃的时候还是新鲜的。

如果这个时候你又想吃苹果的话，最好把这层已经变色的苹果去掉，因为去掉这层已经变质的苹果之后，里面还是新鲜的。变色后，苹果中的营养成分会减少。其实苹果变成深棕色也是可以食用的，只是里面的营养成分会减少，口感会变差。所以，为了保存口感和营养，最好将需要去皮不要立即食用的苹果放入盐水中，隔绝空气，这样苹果就不会变色。另外，除了苹果，很多食物都会和空气发生反应，然后变色。

当苹果被剥皮后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下会与空气发生氧化反应，产生大量的醌类物质，导致苹果变黄。新生醌能使植物细胞迅速变成褐色。这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果剥皮后会立一会儿变色。不仅苹果梨和一些蔬菜。)事实也是如此。在这个过程中，褐变会影响食物的外观，减少外层的营养成分，但还是可以食用的。如果苹果去皮后长时间存放，会加剧植物细胞在空气中的氧化分解，苹果外层更多的营养物质被分解，果胶在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉疏松湿润变色无味甚至腐烂。

在空气中放置一段时间就会氧化变色。因为苹果中有Fe2 离子在空气中氧化成Fe3 离子，而Fe3 离子是黄色的，所以苹果暂时不要吃变色。苹果 Why 变色？原来苹果含有一种氧化酶。苹果剥离表皮时，空气与果肉相遇，果肉中的有机物在氧化酶变色、苹果的催化下被氧化，变成难看的黑褐色。也可以说，当苹果被剥皮或切开放置一段时间后，切口表面的颜色会由浅变深，最后变成深棕色。

这是怎么回事？变色反应主要是由于这些植物中存在酚类化合物。例如:多酚儿茶酚等。酚类化合物容易被氧化成醌类，即变色的反应变黄，随着反应量的增加颜色逐渐加深，最后变成深棕色。氧化反应是由于与空气中的氧气接触，细胞内释放出酚氧化酶。组织受损前，酚氧化酶存在于细胞器中，无法与酚类化合物接触，空气中的氧气无法进入，所以没有发生氧化变色反应。

苹果如果放久了就会变色，因为氧气是人体使用的，苹果没有氧气但是co2没有影响，所以变色，人可以吃，但是有机物已经被吸走了，所以/111该切苹果就会/了有人说一旦是变色，就没有营养，不能吃。还有人说，时间不太长也可以吃。那么，为什么苹果放很久变色？变色以后可以吃吗？为什么苹果放很久变色？无论是切开的苹果还是去皮的苹果，都很容易放在空气中变色，主要是因为:苹果当果肉暴露在空气中时，其中的多酚在酶的作用下与空气发生反应。

-1/剥皮时，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下会与空气发生氧化反应，产生大量的醌类物质。新醌类能使植物细胞迅速变成褐色，这就是所谓的食品酶促褐变，所以苹果剥了一段时间之后变色。不仅仅是苹果梨还有土豆茄子等一些蔬菜都有这种情况，褐变影响食物外观，使外层营养成分减少，但仍可食用。如果苹果去皮后长时间放置，植物细胞在空气中的氧化分解会加剧，那么苹果外层更多的营养物质会被分解，果胶在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉疏松湿润变色陈腐甚至腐烂。