酿酒的过程,古代酿酒的过程

酿酒您好？酿酒的详细流程是怎样的？白酒怎么酿？2.制曲是酒的骨骼，制曲是酿酒 过程中的重要环节。纵观世界各国使用谷物原料的历史，可以发现有两大类，一种是通过谷物发芽的方式将原料本身糖化成糖。

白酒生产工艺流程详解:1。选用的粮食是白酒的肉，一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类(不包括土豆和果蔬)为原料，要求农作物均匀、饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、适宜晾晒、无泥沙。2.制曲是酒的骨骼，制曲是酿酒 过程中的重要环节。纵观世界各国使用谷物原料的历史，可以发现有两大类。一种是通过谷物发芽的方式将原料本身糖化成糖。

第二种方式用于白酒酿造。这个过程主要是糖化淀粉(将其转化为葡萄糖)。3.由于长期连续发酵，在发酵池中产生了数百种栖息的微生物和芳香物质。这些栖息的微生物和香味不断深入窖壁，使窖泥、乙酸乙酯等香气物质中的微生物随着时间的推移不断被激活，从而以劣养窖，以窖养酒。4.包装直接影响白酒的质量，在白酒酿造工艺中具有重要意义。

你好！很高兴回答这个问题。因为在家里，我喜欢每年煮几十甚至上百斤的自制红曲。我们老家农村的习俗叫糯米酒，每年家家户户都要煮很多。逢年过节，大家都欢欢喜喜地喝。这也是我家乡的习俗。首页酿酒我做了很多年了，感觉还挺在行的。当然，这门手艺是我心灵手巧的妈妈教的。下面说说我做的糯米酒的发酵酿酒具体步骤:一、准备原料:糯米、红酒曲、水(注:一斤红酒曲一般能做10斤糯米，1820斤水)。

第三，将糯米放入蒸笼或蒸笼中蒸熟。4.将蒸好的糯米架打开冷却至3540度以下，按注好的比例拌入红酒曲，将糯米和酒曲混合均匀，然后按比例放入装有水的坛子中，封好坛口。5.前几天每天搅拌，让它充分发酵。一般7天后不要搅拌。糯米酒将在大约六或二十五天内发酵。这时糯米酒通过“抽酒”过滤出来，就是浓香的糯米酒。

固态发酵多用于酿造高粱酒。中国高粱传统工艺酿酒因大曲使用方式不同，可分为大曲法和小曲法。大曲法以小麦、豌豆等粮食为制曲原料，依靠野生菌种自然繁殖发酵。该曲主要含有根霉、毛霉、曲霉、酵母、醋酸菌和乳酸菌。该方法酿造的白酒风味独特，口感醇厚，产品质量好。这种方法广泛应用于各种名酒。而大曲白酒生产周期长，资金周转慢，大曲量大，出酒率低，生产成本高。

小曲酿酒法自古有之。所用的酒曲往往伴有药材，故又称药曲或酒药、酒饼。药用发酵剂中的主要微生物是根霉、毛霉和酵母。固体发酵在四川和贵州应用广泛。江浙多采用液体发酵。最近，该菌株已从自然繁殖转入纯繁殖。小曲生产的高粱酒虽然比例很大，但产品香气较差；口味偏淡，此法有递减趋势。为了节约粮食的使用，在生产中逐渐推广了麸曲酵母法。

1。材料选择。谷物是酒的精华。一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮豆类(不包括土豆和果蔬)为原料。要求农作物颗粒均匀、饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥、无泥沙、无味、无其他杂质。当然，原料也包括一些辅料，水也是重要的原料之一。所谓“水是酒的血液”“好水酿好酒”就是水源对酿酒的意义。

大曲是酒的骨头，制曲是酿酒 过程中的重要环节。纵观世界各国使用谷物原料的历史，可以发现有两大类。一种是谷物发芽的方式，原料本身被谷物发芽过程中产生的酶糖化成糖，然后用酵母糖化。另一种是用发霉的粮食制曲，用酒曲中含有的酶制剂将粮食原料糖化发酵成酒。第二种方式用于白酒酿造。这个过程主要是糖化淀粉(将其转化为葡萄糖)。

酿酒的方法步骤如下:主料:糯米1500g。辅料:甜酒曲4g，凉开水适量。自制米酒的做法1。糯米。2.糯米提前一晚用清水浸泡，水量多一点，保证糯米浸泡后仍能过米。3.这是泡了一天的糯米。浸泡过的大米可以用手捻碎。4.把抽屉布铺在蒸笼里，泡好的米最好再洗一遍，中火蒸40分钟。5、糯米要蒸透，蒸饭没有硬心。6.将蒸好的米饭倒入干净无油的带盖盆中，让其自然冷却，直到温度达到3040度。用凉开水淘米，晾凉。

酱香型白酒又称毛香酒，属于大曲白酒。其酒体具有酱香突出、优雅细致、酒体丰满、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄等特点。在所有白酒中，酱香型白酒的总酸含量相当高，可达2.0g/L以上(以醋酸计)，消费群体广泛，市场发展潜力巨大。它的发酵容器是一个石墙泥坑。酱香型白酒的生产工艺可以概括为:二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾兑。

有八次发酵，七次收酒。酱香型白酒的生产工艺特点可以概括为:四高二长，一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两个优势意味着:生产周期长，长达一年；存放时间长，一般需要存放3年以上。一是指曲量大，曲耗与粮质之比达到1:1；多一指多轮发酵，即八轮发酵。酱香型白酒生产过程中，第一次投料叫下沙，第二次投料叫粗沙。投料后需要发酵八次，每次发酵持续一个月左右，一个大周期持续10个月左右。

1大曲生产工艺1.1.1概述大曲是我国酿酒技术的重大发明，是世界上最早的各种微生物复合酶制剂。有大曲、小曲、红曲三种，由黑曲霉、酵母、乳酸菌混合而成，称为“武夷红曲”。它们既是糖化剂，又是发酵剂。这种制曲方法是一种利用固体培养物保存微生物的好方法。在干燥条件下，微生物处于休眠状态，其活性容易保持不变，这是我通过制曲和酿酒技术的独特创造和发明。

储存在1.2.2.5中，从室内取出后，在通风干燥的地方存放3个月，才可用于生产。1.2.2.6曲的质量指标同上。2 酿酒2.1浓香型大曲酒生产工艺2 . 1 . 1 2.1.1.1概况浓香型大曲酒原料以高粱为主，辅以小麦、大米、糯米、玉米。白酒行业有“高粱出酒香，玉米出酒甜，大麦出酒冲，大米出酒净，小麦出酒糙”。

你好。粮食酒酿造的具体工艺流程如下:1 .浸泡:加入70度以上的热水浸泡粮面20厘米，浸泡时间约1016小时。大米泡透心脏后，放入浸泡水，用清水洗净。2.蒸米:将浸泡后的大米放入烧酒设备中，蒸熟后蒸40分钟，揭开锅盖，向甑内倒入大米重量15%至20%的水，使粮食吸水膨胀。蒸完蒸30分钟，倒一次水，再蒸30分钟。3.摊凉拌曲:将复蒸米摊至30℃以下，夏季摊至室温时，加入曲粉拌匀。

纯小曲用量少，传统酒药曲用量多；夏天少，冬天多。4.培养糖化:将拌好酒曲的五谷堆在太阳垫上，刮平，粮堆厚度夏季1012厘米，冬季1520厘米。用防晒垫覆盖谷物以保持湿润，冬天在席子上盖一层干净的稻草保温。培养菌的糖化时间夏季为2024小时，冬季为2648小时，当粮甜微酸，粮底干燥垫上有少许水分时，应立即发酵，以免延长时间造成糖分损失，降低出酒率。