酿酒行业

培养目标:本专业培养适应21世纪酿酒领域和社会发展需要，德、智、体、美、劳全面发展的应用型高级工程技术人才。他们社会责任感强，理论基础扎实，知识面广，综合素质高，能在高校及相关科研机构从事酿酒的生产技术管理工作，或从事发酵行业的流通、加工、进出口工作。

About 酿酒业内对传统工艺和现代工艺的正确理解很多人对传统工艺的理解，就是用土灶、土设备、烧柴火制成的酒就是传统工艺，这是一种错误的理解；如果是，很多人可以挂羊头卖狗肉；下面带你正确认识传统与现代技术的区别酿酒:发酵区别:从发酵的角度区分现代与传统技术:1。将生曲发酵称为现代发酵技术；2.用细菌蒸煮粮食并添加酵母的方式称为传统工艺发酵；酒糟加热方式的区别:固态从设备加热方式来看是不纯的。传统和现代的区别是一样的；只有液体法酿酒传统与现代设备的区别如下:利用锅炉和蒸汽机直接吹酒糟，我们称之为现代蒸馏工艺；通过烘烤加热，不吹蒸汽计数酒糟，称为传统蒸馏工艺。比如直燃锅和蒸汽可控的冲泡锅，都是传统的工艺设备；冷却器的结构差异:天锅是中国历史上真正的传统装备，所有的分体都不是，只是近代历史上流行的；现代冷却工艺设备属于左右分体；勾兑区别:传统勾兑是采用不同的发酵工艺，不同发酵原料发酵的酒成分不同。最后的搭配方法叫传统勾兑法:现代勾兑就是直接购买不同的香精，用化学方法制作。

在回答这个问题之前，先解释一下这个问题的一些关键词:酿酒:酿酒是用微生物发酵生产一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料和酿酒容器是谷物酿酒的两个先决条件。在古代，人们可能首先接触到一些自然发酵的酒，然后进行模仿。国内学者普遍认为酿酒是龙山文化时期比较发达的产业。酿酒原料不同，使用的微生物和酿造工艺也不同。大曲酿酒是中国的精华酿酒。

葡萄酒行业在中国市场的发展越来越好。当时中国的葡萄酒行业一直呈现出小、散、乱的形象。后来在华润、青岛啤酒、燕京以及众多外资的介入下，啤酒行业走向了并购的发展道路。目前华润雪花、青岛啤酒、燕京、百威英博等啤酒大集团去年销售总额占全行业70%，整合效应突出。但专家认为，目前的规模效应还没有发挥到极致，也没有绝对的霸主，大部分还是在某个地区或某些区域占有很高的份额。

(一)白酒行业基本情况酒是指含有乙醇(即酒精)的饮料，根据生产方法的不同可分为三类:蒸馏酒、发酵酒和混合酒；根据酒精含量的不同，可分为高度酒精(40度以上)、中度酒精(40度以下、20度以上)和低度酒精(酒精含量20度以下)。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一(白酒、白兰地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒)。

1.在中国白酒行业的发展阶段，白酒作为世界上主要的蒸馏酒之一，也是中国特有的传统酒，中国也是世界上最早的国家之一。到了公元前10世纪的西周，酿酒已经发展成为一个颇具规模的手工业部门，国家有了掌管酿酒的官职。中国酿酒技术的发展史也经历了从浊酒到清酒再到蒸馏酒的过程。

政策鼓励低度白酒发展，行业加快转型升级步伐。目前，作为世界八大名酒之一的中国白酒，国际化、年轻化、酒精度低的发展相对较弱，也阻碍了其国际化进程，中国白酒在国际市场上的认知度和市场占有率一直处于比较低的位置。上述政策的出台有望改变这一局面，鼓励中国白酒企业在更多细分市场发展创新。