学做月饼，简单的月饼做法

本文目录一览

1，简单的月饼做法
2，月饼的制作
3，家庭自己做月饼的方法是什么呢
4，没有烤箱也没有微波炉要怎么做月饼
5，月饼是怎么制作的
6，月饼怎么做
7，月饼的制作方法及配比

1，简单的月饼做法

原料面粉2斤糖浆1.5斤色拉油0.5斤碱水10克和均匀掐成均匀面块包馅表面刷层蛋液（蛋液要1个全蛋一个蛋清搅匀）

简单的月饼做法

2，月饼的制作

月饼的制作方法很多，你要哪种？云腿月饼的做法：http://news.gdcct.com/techan/201308/4326五仁月饼的做法：http://news.gdcct.com/chufang/201308/4335冰皮月饼的做法：http://news.gdcct.com/chufang/201308/4426

月饼的制作

3，家庭自己做月饼的方法是什么呢

今年我自己做的方法：18个月饼的皮和馅的比例3：7 皮30克馅70克做皮：低筋面粉250克高筋面粉50克水20克糖浆200克花生油140克枧水10克把面粉混合成圈，圈内加糖浆，枧水，水，分次加花生油，堆叠成面团，放两小时松驰。馅：1150克（我做了白莲蓉，红豆沙，豌豆蓉，栗子馅的）按比例包好，模具里抹油压出型。烤：我用的长帝25B的烤箱，预热200度烤十分钟，月饼有些硬度时取出晾凉，涂（蛋黄加水加油）的蛋液，涂两遍，再放进去200度烤到月饼上色，我烤了22分钟。重要提示：要第二天吃，放一天月饼才会反油变软有光泽。不然皮是硬的。

家庭自己做月饼的方法是什么呢

4，没有烤箱也没有微波炉要怎么做月饼

那就做冰皮月饼呀完全不用烤箱的【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个) 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量制作过程： 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。 8、用手掌压实了。 9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。 10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。这是君之的配方，我也打算照着做的，你可以看看他的博客，在烘焙爱好者中很有名的

5，月饼是怎么制作的

我们农村做法是有各式样的模具把面和好，分成小段，擀成皮，让陷，捏成团，在模具里刷油，放上面团，上烤炉烤！我也是很小的时候和姥姥去看到的不知道对不对！

先把皮用手搓好，分好一小份，要一样重的！在把分好的陷包到里面！在放到月饼模里印出来摆放到烤盘，扫鸡蛋进炉，

我们做的是酥皮月饼

一、京式提浆月饼先说说糖浆的做法: 糖210g,水80g,麦芽糖80g. 　　1、水+糖倒入锅里，中火加热，边加热边搅拌，直到糖全部溶于水。　　2、加入麦芽糖，搅拌至沸腾，小火煮1分钟，关火。　　3、冷却后倒出，密封保存，备用。　　刚煮好的糖浆像水一样的稀，冷却后会变得粘稠。　　糖浆清彻透明，成淡淡的黄色。制作过程：配料：普通面粉300g，香油75g，糖浆190g。馅料：豆沙馅，枣泥馅。制作过程： 1、面粉+香油拌匀. 　 2、加入糖浆拌匀。我先加了150g糖浆，发现太干，又慢慢加糖浆，最后把190g全加进去了。 3、和成光滑的面团。　　4、面团总重量在550g左右，我做了6个125g的，和8个50g的。因为馅有点稀了，皮与馅的比例我按1：1的比例配制的。也可以按4：6或3：7的比例进行调配。 125g的模具皮62g，馅63g 50g的模具皮和馅各25g 　　5、取面团在手心压平，中间不要太薄，否则容易破皮。 6、取馅料放入其中。备注：　　1、月饼烤制时香油的味道充满了整个房间，香气四溢，比广式月饼更能勾起人的食欲。不过这个月饼冷了后皮比较硬。　　2、在初尝月饼时，才感觉如果用伍仁的馅料就更好了，香油的味道，配上伍仁的香味那真是相得益彰。这才体会到为什么提浆月饼喜欢配伍仁馅了。不过配上豆沙与枣呢也别有风　　3、月饼馅不要拌的太湿，否则易变型。　　4、五仁馅配方：（每百斤配方，自己可以缩减一下）绵糖12斤、香油2斤、麻油5斤、糖茜3斤、熟面12斤、花生3斤、芝麻仁2斤、果脯丁2斤、瓜籽仁2斤、葡萄干2斤、桃仁2斤、蜂蜜2斤、青梅丁1斤。还可以加上喜欢吃的松仁，其它干果等。　　 2、家庭版苏式月饼油酥原料：猪油50g，面粉100g 油皮原料：猪油60g，开水60g，面粉150G,白糖 20g,麦芽糖10g 油皮，油酥原料混合成团，放入保鲜膜静置20分钟猪油酥反复推搓在一起，先用手拌匀，再用手掌在案板上推擦即可。取一块油皮擀圆，包油酥，封口，封严实取一个团，封口朝上，擀长顺势卷起，收口朝上松弛15分钟，压扁，擀长，越长卷的圈数越多，层次也多，不过也不要一味的长，会粘在一起，混酥了再卷起，盖保鲜膜松弛5分钟取一个剂子，光滑面朝上，擀圆，包入馅料，封口还有一种类似抹茶酥的包法，取剂子，竖起来，压扁擀圆包馅料，封口朝下摆入烤盘刷蛋黄液撒黑芝麻烤箱预热180度烤约25分钟，没碰就掉渣了　　 3、广式莲蓉月饼材料：（50g模具）中粉100g（我用的高粉50g，低粉50g）转化糖浆70g色拉油30g 枧水2g 盐1g 蛋黄约12个莲蓉约240g 涂抹：蛋黄1个全蛋1个过程：　　1）转化糖浆，色拉油，枧水，盐混合均匀。　　2）倒入面粉中，用刮板在操作台上混合。　　3）成团后，包上保鲜膜室温1小时。　　4）生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时。莲蓉20g一个搓成团。包入咸蛋黄。　　5）取18g步骤3的面团，按扁包入步骤4的莲蓉蛋黄馅。　　6）也可以将莲蓉和肉松混合，包成莲蓉肉松月饼。　　7）用月饼模具压好放入烤盘中。　　8）170度上下火中层，烤5分钟后刷蛋液，蛋液只要薄薄刷一层，突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱，170度10-15分钟左右。出炉放凉后保存，几天后实用口感更佳

6，月饼怎么做

◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。　　把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。　　下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。　　自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。　　自制月饼注意事项　　◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。　　◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。　　◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。　　◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 　　广式月饼的制作　　1.分皮　　将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 　　2.分馅　　把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱. 　　3．包馅　　把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀. 　　4．成型　　把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜. 　　5．加温　　先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.

给我采纳，我告诉你我知道

中秋月饼的简单制作方法大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法：１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加

看您是想做什么种类的月饼你可以选择专业学校学习一下

月饼有很多，像冰皮月饼、五仁月饼、豆沙、水果等等，都很多的，学做月饼要去专业的学校去学习比较的好些。学校有老师手把手教学。

不知道哟！

7，月饼的制作方法及配比

月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法，其它陷的月饼的做法类似，相信你很快也会很快学会，自己制作出好吃的月饼。　　食材　　饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。　　馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。　　步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。　　注意事项　　月饼刚做好后，最好先晾一天，然后再储存起来

酥皮月饼制作方法　　两种方法，供你参考：　　1、酥皮的做法;　　1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1　　2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1　　3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.　　2、酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃。　　用普通面粉就可以。　　1：酥皮色拉油60g，面粉150g，水45g，细糖15g（我开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好）　　全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时　　2：酥油面粉100g，色拉油50g　　混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的）　　保鲜膜包好醒半小时　　3：把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。　　这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了，这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。　　一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。　　1. 油皮　　材料：面粉50克，色拉油20克，温水45克。　　做法：把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性～　　2. 油酥　　材料：面粉34克、色拉油17克。　　做法：同样拌匀成粘糊状。3. 两种面团都盖上湿布，放20分钟左右～　　然后都搓成长条，各切成4个小剂子。4. 把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥。　　包起来，擀开成长条；卷起来，交叉方向再擀开；重复3次。5. 擀成长条的面皮卷成圆卷，压扁，擀成薄片，包上馅。　　关于馅，说一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干净，切成小丁，挤干水，加入肉馅，盐，少许油，味精，拌匀即可~ 豆沙蛋黄的做法：在面皮上先放一层豆沙：然后放上半个咸蛋黄，上面再盖上豆沙　　6. 包起来，收好口。翻过来，打一个蛋，只用蛋黄用小刷子在上面刷上蛋液　　要好看一点的话，再粘上黑芝麻～ 7. 为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概15分钟的时候，可以把锡纸拿掉再烤20分钟，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。每隔20分钟看一下。说明：　　放黄油还是色拉油，据说黄油分层效果差些，但热量较少。　　用黄油时，揉面的时候可加点盐。

模具：50克月饼模。原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黄一个、水少许。莲蓉做法：做法：1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。2、将里面的芯取出来。3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中，搅拌成糊状。5、倒入平底锅中，加少许油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月饼做法：1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。2、面粉（中粉低粉都可以）过筛入容器中。3、过筛好。4、搅拌成团。5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水（一个蛋黄加10克）操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。